El Terroir

Terroir es la palabra de terror y pavor de los sommeliers, terroir es la palabra de placer obsceno de los productores de vino, y al final es nada más una de las palabrotas que el consumidor muchas veces no toma en serio. Como estamos muy interesados en que nuestros queridos seguidores y gastronautas dejen de…

Primera ecuación que explicó la elaboración del vino

Sabías que la fermentación alcohólica no comienza a estudiarse científicamente hasta el siglo XVIII y, a pesar de la muy conocida aportación de Pasteur al mundo del vino, hay una aportación del padre de la química moderna antes a mencionar. Gracias a los estudios de este gran científico francés, Lavoisier  (1743 – 1794),  fue que surgió…

Las uvas en el carácter de un vino

por Natalia López Mota Se acerca el periodo de la cosecha, qué mejor momento para hacer el honor a las estrellas del proceso de la elaboración del vino y entender  un poco más de lo que aportan las uvas más allá de las diferencias aromáticas que expresan las diferentes variedades de uva per se. Como…

Alargamiento de las inflorescencias

Ciclo vegetativo de la vid

  Les compartimos algunas imágenes que tomamos desde la primavera hasta la cosecha en el verano en un viñedo de la región del Trentino en el que tuvimos oportunidad de estar durante toda la estación. Esperamos las disfruten y aprendan un poco sobre la formación y maduración de las uvas. Las variedades blancas siguen su…

El buen presagio de la poda

por Branko Pjanic La poda es una práctica agrícola en donde se recortan árboles y arbustos con el fin de controlar su crecimiento, forma y rendimiento dándole una forma distinta y apta para las condiciones climáticas y laborales. Esta arquitectura vegetal se hace en función del futuro desarrollo de la planta, su aclaramiento, sanidad y…

Vellocino de oro de Georgia

por Branko Pjanic Recientemente salió una noticia del mundo del vino cuya difusión fue tan discreta que la mayoría de la gente no se enteró. Tímidamente, en la lista de patrimonio de humanidad inmaterial, finalmente apareció el Qvevri – un antiguo método georgiano de vinificación producido en recipientes ovalados de barro. Muchos podrían decir que…

Armonía y vino

  Armonía: unión adecuada, ordenada y agradable de diversidades que en sí mismas pueden albergar muchos contrastes. . .  (György Doczi, 1996) . En  El poder de los límites de György Doczi en el capitulo de Las armonías de la música y del crecimiento, aparece  esta definición de armonía, que si bien hace referencia a la música,…

CHINA, el futuro productor más grande del mundo

por Branko Pjanic La historia de la uva de vino de China tiene una historia de más de 4.600 años. Durante el desarrollo de su compleja civilización y su vasto imperio, han usado el vino como un transmisor cultural de una manera parecida como ha sucedido en las civilizaciones occidentales. Pero, sobretodo después de La Reforma Económica…